Taigi, sukaupiau kantrybę vieną dieną, ir pasukau virtuvės link. Gaminau, kaitinau, kepinau viską laikydamasi sekos ir laiko proporcijų – lygiagrečiai su receptu.
Ir ką jūs manot?!!!... Ogi, taip, sėkmė!!! Mano vyras buvo tiesiog apstulbęs, vis klausinėjo, kaip šitą dieviškai išbalansuotų skonių patiekalą pagaminau :)... Juk ir anksčiau skanu būdavo, bet šis-kažkas nesuvokiamo ...Aš tik suokalbiškai tylejau ;)
Paskui dar su keletu kitų receptų savo teoriją patikrinau, veikia. Taigi taip, mielieji, plius 10 min. kantrybės duos tą trokštamą rezultatą, ir džiaugsmą skonio receptoriams, kurio dar ilgai nepamiršite. Ne veltui indai mane mokė ne tik geros kokybės prieskonius pirkti, bet juos su meile ir naudoti... O meilė šiuo atveju - išpuoselėjimas, laikas...
Na o dabar – prie puodų!
Paneer makhani ingridientai:
250 g. paneer ( indiškas saldaus pieno sūris) – supjaustytas į 3,5x1 cm dydžio kubus
¼ puodelio anakardžių riešutų
5 dideli (500 g.) pomidorai – perpjauti į ketvirčius
2 v. š. Ghee (arba sviesto)
2 v. š. Aliejaus (ryžių branduolių ar alyvų)
4-5 skiltelės česnako ir 1 gabalėlis šviežio imbiero (apie 3,5 cm ilgio gumbiukas) sumalta
ikartu į piure; jei turite gatavą produktą, t.y. pirktinę pastą, galima naudoti ir ją - 1 ½ v. š.
1 v. š. džiovintų ožragės lapelių
1 a. š. pomidorų padažo
½ a.š. kumino (baltojo kmyno) sėklų
2 a. š. maltos kalendros
½ garam masalos
1 a. š. druskos, galima daugiau, jei norisi pagal skonį
½ a. š. raudonojo malto čili (degi mirch)
½ puodelio vandens
½ - 1 puodelio pieno
½ grietinės (pasirinktinai)
Gaminimas:
1. Anakaržių riešutus užpilti nedaug (kad apsemtų) šilto vandens ir pamirkyti 10- 15 min. Nupilti vandenį ir sumalti maisto smulkintuvu su 2 v. š. vandens. Masė turi būti vientisa.
2. Pomidorus virti ½ vandens apie 4-5 min (kol suminkštės). Tada nukelti nuo ugnies ir leisti atvėsti (vandens nenupilti). Atvėsusius sumalti maisto smulkintuvu iki piure masės.
3. Didelėje keptuvėje ištirpinti ghee, subberti kuminą, sumažinti ugnį ir kepinti iki pageltonuos. Tada supilti česnako-imbiero piure.
4. Kai česnakinė piure pradės keisti spalvą supilti pomidorų piure ir kaitinti, kol išgaruos skystis, liks tik tiršta masė.
5. Į sutirštėjusią masę supilti pomidorų padažą ir ožragę, pamaišyti. Suberti kalendros miltelius, garam masalą, druską ir raudono čili miltelius. Gerai išmaišyti ir kaitinti kol keptuvėje pradės išsiskyrinėti riebalai (šonuose arba ant masės paviršiaus; nemaišant). Jų nebus daug, bet turite stebėti ir sulaukti to momento.
6. Tada jau galima supilti anakardžių riešutų piure. Maišant kaitinti 2 min.
7. Supilti vandenį, palaukti kol užvirs ir sumažinus ugnį virti 4-5 min.
8. Suberti paneer kubelius. Nukelti nuo ugnies. Leisti pravėsti apie 5 min.
9. Į pravėsusį kurį jau galima pilti pieną (kad nesutrauktų), pieno pilti tiek, kad gautųsi tirštas padažas (galima šiek tiek daugiau ar mažiau nei nurodyta). Supylus pieną ir išmaišius masę, ją vėl kaitinti ant labai žemos temperatūros (kad pienas neužvirtų ar nesusitrauktų).
10. Nuolat maišant kaitinti iki beveik užverdant, jei norite, įdėkite grietinės ir išmaišykite.
11. Nukelkite nuo ugnies, perpilkite į serviravimo indą ir iškart karštą tiekite ant stalo. Valgyti galima su ryžiais ar indiškomis duonelėmis ( naan, paratha, roti ...)
SKANAUS!